Amenajarea spatiului cofetariei-patiseriei

Publicat la 2014-12-11 22:55:56, in categoria Alimentatia Publica - Autorizatii

Amenajarea spatiului Cofetariei-Patiseriei

Intentionati sa deschideti o cofetarie- patiserie si pentru a va face un calcul asupra bugetului, va ganditi cum va veti amenaja spatiul. Ei bine, gandeati ca va dedicati toata energia in alegerea mobilierului si a decoratiunilor? Cand vine vorba despre o afacere in alimentatia publica, cum este si cazul cofetariei,  lucrurile stau diferit, iar prima etapa in demararea afacerii trebuie dedicata alegerii spatiului potrivit si compartimentarii pentru a intalni cirteriile sigurantei si  igienei alimentare!

Potrivit legislatiei europene,  firmele care asigura servicii de alimentatie publica, precum restaurant, cafenele, catering sau cofetarii-patiserii trebuie sa se supuna, justificat, unor rigori pentru pastrarea in siguranta si conditii de igiena a alimentului procesat si vandut, pentru a nu supne la risc publicul caruia se adreseaza.  Astfel a fost implementat "Hazard Analysis and Critical Control Point" (HACCP)  ca un sistem de management al sigurantei alimentului. Cunoscut in  Romania sub numele de Ghid de bune practici in alimentatia publica,  HAPPC este de asemenea un criteriu obligatoriu de autorizare al afacerilor din domeniul HORECA. 

Ca principiu, ghidul de bune practici, care este urmare a Directivei  Consiliului 93/43/CE,  are scop preventia prin identificarea riscurilor si pastrarea igienei pe tot traseul produsului, incepand de la  transport si manipulare, trecand prin productie, ajungand mai apoi la distributie, nelimitandu-se la aceste etape. Astfel, orice unitate care produce alimente, inclusiv prajituri, ca in cazul cofetariilor, trebuie sa aleaga si amenajeze spatiul considerand acest proces.

Astfel, inainte de a amenaja spatiul cofetariei-patiseriei, trebuie sa luati in considerare:

•   Realizarea unui numar suficient de cai de acces si posibilitatea de a concepe fluxuri de productie coerente;
•   Existenta unui numar adecvat de toalete cu instalatie eficienta, amplasate corepunzator (care sa nu fie amplasate in imediata apropierea zonei de productie sau de vanzare)
•   Trebuie sa aveti spatiu de vestiar pentru salariati, amplasat in apropierea caii de acces pentru angajati
•   Sa aiba sau sa permita motarea unui numar potrivit de chiuvete. Aici se va lua in considerare ca mainile nu se spala in acelasi loc unde se spala materia prima sau vase;
•   Trebuie sa permita un sistem de ventilatie care sa nu favorizeze contaminarea produselor de cofetarie- patiserie;
•  Trebuie acordata atentie inclusiv materialelor si mobilierului incaperilor unde se desfasoara productia pentru a preveni orice fel de contaminari;
•    Echipamentele trebuie alese nu pe principiul reclamei sau al recomandarii prietenilor, ci respectand aceleasi criterii de igiena si preventie HACCP;
•    Utilajele trebuie amplasate pe flux de productie.

Noi v-am subliniat unele aspecte importante, dar criteriile HACCP sunt realmente complexe. Inainte de orice calcul referitor la amenajarea cu mobilier sau vitrine frigorifice pentru expunerea produselor, prima masura pe care o puteti lua este sa alegeti spatiul corect, care sa  aiba suprafata necesara, astfel  incat sa permita o buna partajare a suprafetei spatiului. Intrucat sunt multi factori de luat in calcul, este bine ca inca din aceasta etapa sa apelati un consultant, care sa va asiste atat in alegerea potrivita, amenajarea spatiului potrivit HACPP, in implementarea procedurilor de lucru si al activitatilor conexe acestui proces.

JuristFirme.ro are experti specializati in avizarea si autorizarea  unitalor de alimentatie publica, inclusiv pentru cofetarie patiserie, iar acestia va pot asista in demersul dvs. pana la obtinerea ultimului aviz.

Mult succes in afacerea dvs.!